Калорийность: 30,09 ккал
Белки: 1,30 г
Жиры: 1,96 г
Углеводы: 1,93 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат зеленый очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Редис красный нарезанный ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы - тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают и заправляют частью сметаны. При отпуске салат поливают сверху оставшейся сметаной и оформляют яйцом. Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 60
