Калорийность: 88,41 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 7,38 г
Углеводы: 4,44 г
Внешний вид - нарезанные овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой, оформлены зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка кисловатые, характерные для овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 126 | 126 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 176 | 1 176 | г | |||||||||||||
Соленые огурцы и вареные картофель и морковь очищают от кожицы, нарезают ломтиками, смешивают с нашинкованным зеленым или репчатым луком. По II варианту вместо еных огурцов добавляют квашеную капусту. Салат заправляют сметаной или майонезом, или заправкой. Салат можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 62
