Технология приготовления
Для детских кондитерских изделий сухие духи используют в сокращенном рецептурном варианте. Сырье, предусмотренное рецептурой, измельчают в порошок и просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм.
Сухие духи (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 154,22 ккал
Белки: 4,37 г
Жиры: 5,29 г
Углеводы: 23,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Дробление
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корица | 7 948,6 | 7 948,6 | г | ||||||||||||
| 2 | Гвоздика | 2 323,8 | 2 323,8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 272,4 | 10 272,4 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый.
- Вкус: горьковатый.
- Запах: насыщенной однородной смеси.
- Консистенция: сыпучая.
- Внешний вид: порошок.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 493
