Технология приготовления
Рыбу разделывают на филе (мякоть). На ломтик хлеба кладут кусочки рыбы, а поверх рыбы кладут мелко нашинкованный лук, смешанный с майонезом. Бутерброды можно готовить и без лука, соответственно уменьшив выход.
Бутерброды с рыбой горячего копчения
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 141,14 ккал
Белки: 8,06 г
Жиры: 4,57 г
Углеводы: 18,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом горячего копчения нарезанный ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус майонез | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60 | 60 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует используемым продуктам.
- Вкус: солоноватый, с выраженным рыбным привкусом, без посторонних привкуса и запаха.
- Запах: соответствует используемым продуктам.
- Консистенция: рыба плотная, сочная, хлеб пористый.
- Внешний вид: бутерброды овальной или прямоугольной формы с кусочками рыбы. Горкой уложен мелко нашинкованный зеленый лук, смешанный с майонезом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 5
