Технологическая карта (ТК)
Салат рыбный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками 61 61 г 2 Картофель
Калорийность: 120,28
ккал
Белки: 1,37
г
Жиры: 11,27
г
Углеводы: 3,56
г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен ломтиками рыбы, помидоров, листьями салата, полит майонезом.
Вкус и запах - приятные; привкус рыбы и морепродуктов.
Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками
|
61
|
61
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные кружочками
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Салат зеленый очищенный
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Соус "Южный"
|
8
|
8
|
г
|
| 7 |
Соус майонез с зеленью
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
214 |
214 |
г |
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Картофель нарезают тонкими ломтиками, огурцы очищают от кожицы и нарезают ломтиками, добавляют нарезанный зеленый салат или зеленый горошек, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза с соусом «Южный». Блюдо оформляют ломтиками рыбы, кружочками помидоров, поливают оставшимся майонезом и посыпают зеленью.
Салат можно готовить без помидоров, соответственно увеличив закладку картофеля.
Соус «Южный» можно заменить майонезом.
-
Цвет: свойственный входящим компонентам..
-
Вкус: приятный; аромат рыбы, овощей, соуса..
-
Запах: приятный; аромат рыбы, овощей, соуса..
-
Консистенция: мягкая..
-
Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, оформлен ломтиками рыбы, помидоров, листьями салата, полит майонезом с соусом «Южный»..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 76
