Калорийность: 54,86 ккал
Белки: 2,12 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 5,17 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бананы | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Ананас нарезанный кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы -кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата, сбрызгивают лимонным сокоом и заправляют сметаной. Сверху посыпают жареными измельченными орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 108
