Калорийность: 64,11 ккал
Белки: 5,46 г
Жиры: 4,33 г
Углеводы: 0,89 г
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками, гарнир - сырые или отварные овощи, нарезанные кубиками, яйцо кружочками, перед отпуском поливают заправкой оформляют зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный компонентам блюда. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Овощной гарнир (2 вариант) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Заправка для салатов | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Филе сельди без костей или тушку нарезают тонкими кусочками и гарнируют. Гарнир: отварные картофель, морковь, свеклу и другие овощи нарезают кубиками и укладывают вокруг сельди. Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой. Блюдо можно отпускать и без яйца, уменьшив соответственно выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 117
