Технология приготовления
Жаренное крупным куском мясо охлаждают и нарезают на порции. Мясо подают с гарниром и соусом. Гарнир - овощной. Соусы - хрен, майонез.
Языки заливные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 20,22 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 0,80 г
Углеводы: 0,35 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий отварной | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Овощной гарнир (1 вариант) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус-хрен | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-желтого до серого..
- Вкус: приятный, свойственный жареному мясу, соусу, гарниру, вкус в меру соленый..
- Запах: приятный, свойственный жареному мясу, соусу, гарниру, вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, плотная, сочная..
- Внешний вид: мясо, нарезанное кусочками, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 127
