Технология приготовления
Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с мелко нарезанным луком, сырыми яйцами ,водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформированые шарики массой 8-10 г припускают в бульоне на мармите.
Фрикадельки мясные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 178,51 ккал
Белки: 19,60 г
Жиры: 10,90 г
Углеводы: 0,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 1 140 | 1 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 450 | 1 450 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхности и на изломе от светло-серого до серого..
- Вкус: соотвествует продуктам, входящим в сстав фрикаделек: вареного мяса, соли, лука и перца..
- Запах: соотвествует продуктам, входящим в сстав фрикаделек: вареного мяса, соли, лука и перца..
- Консистенция: мягкая, сочная, однородная, пышная..
- Внешний вид: фрикадельки круглые , одинаковой величины, поверхность ровная..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 139
