Технология приготовления
На ломтики хлеба намазывают тонким слоем сливочное масло. Ломтики севрюги выкладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину кладут горкой икру, оформляют свежим огурцом и зеленым луком.
Канапе с икрой и севрюгой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 203,41 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 13,04 г
Углеводы: 14,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная, или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого. Вкус и запах - соответсвуют данному виду продуктов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Икра кетовая | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Севрюга горячего копчения нарезанная ломтиками | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы (грунтовые) | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствуют данному виду продуктов.
- Вкус: соответствуют данному виду продуктов.
- Запах: соответствуют данному виду продуктов.
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: форма канапе - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 15
