Калорийность: 185,52 ккал
Белки: 8,20 г
Жиры: 11,18 г
Углеводы: 13,89 г
Внешний вид - форма - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная, или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого. Вкус и запах - соответсвуют данному виду продуктов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Икра паюсная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы (грунтовые) | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||||
Полоски хлеба намазывают тонким слоем сливочного масла. Сверху выкладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленые яйца. Шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают кусочками различной геометрической формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 17
