Технологическая карта (ТК)
Корзиночки с салатом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Корзиночки (тарталетки) для закусок 1 250 1 250 г 2 Салат рыбный 1 250
Калорийность: 298,60
ккал
Белки: 7,06
г
Жиры: 23,02
г
Углеводы: 16,86
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 500 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Корзиночки (тарталетки) для закусок
|
1 250
|
1 250
|
г
|
2 |
Салат рыбный
|
1 250
|
1 250
|
г
|
|
ИТОГО |
2 500 |
2 500 |
г |
Выпеченные корзиночки или волованы наполняют готовыми салатами: салат столичный с птицей или дичью, мясной, с рыбой горячего копчения или морепродуктами - (с крабами, креветками, рыбой, яичный) и оформляют продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
-
Цвет: корзиночек и волованов — соломенный, наполнителей - свойственный входящим компонентам.
-
Вкус: характерные для входящих компонентов.
-
Запах: характерные для входящих компонентов.
-
Консистенция: корзиночки рассыпчатые, волованы - слоеные, хорошо подошедшие и зыпеченные; салат - упругий, мягкий, с одинаковой нарезкой входящих компонентов.
-
Внешний вид: корзиночки и волованы - полые изделия круглой или овальной формы, запеченные из теста, - аккуратно заполнены салатом, копченостями или вареным языком, могут быть украшены веточкой зелени.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 21