Технология приготовления
Корзиночки наполняют мелко нарезанным вареным окоро-(или ветчиной), заправленным майонезом с корнишонами, оформляют зеленью.
Корзиночки с окороком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 298,60 ккал
Белки: 7,06 г
Жиры: 23,02 г
Углеводы: 16,86 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корзиночки (тарталетки) для закусок | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез с корнишонами | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 500 | 2 500 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корзиночек и волованов — соломенный, наполнителей - свойственный входящим компонентам.
- Вкус: характерные для входящих компонентов.
- Запах: характерные для входящих компонентов.
- Консистенция: корзиночки рассыпчатые, волованы - слоеные, хорошо подошедшие и зыпеченные; салат - упругий, мягкий, с одинаковой нарезкой входящих компонентов.
- Внешний вид: корзиночки и волованы - полые изделия круглой или овальной формы, запеченные из теста, - аккуратно заполнены салатом, копченостями или вареным языком, могут быть украшены веточкой зелени.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 23
