Корзиночки с фаршем из птицы

Калорийность: 398,50 ккал

Белки: 24,54 г

Жиры: 25,08 г

Углеводы: 19,91 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 4 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное	2 200	2 200	г
2	Курица отварная нарезанная	3 900	3 900	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	400	400	г
4	Яйцо сырое очищенное	400	400	г
5	Вино "мадера"	300	300	г
6	Мускатный орех (порошок)	0,01	0,01	г
7	Сыр твердый натертый	200	200	г
	ИТОГО	7 400,01	7 400,01	г

Технология приготовления

В формочки, смазанные маслом (2 г от нормы), кладут тонким споем сдобное тесто, наполняют фаршем, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом (3 г от нормы) и запекают. Для фарша: вареное мясо кур или дичи соединяют со сливочным маслом и бульоном от припускания (10% от массы фарша) и пропускают 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Затем в массу добавляют сырые яичные желтки, соль, мускатный орех в порошке, вино, хорошо выбивают, добавляют взбитые яичные белки и осторожно все перемешивают. Выпеченные корзиночки после охлаждения освобождают из формочек.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка золотистая; срез - от желтоватого до светло-коричневого.
Вкус: характерные для запеченного с взбитыми яичными белками мяса птицы в сдобном тесте, с ароматом мускатного ореха.
Запах: характерные для запеченного с взбитыми яичными белками мяса птицы в сдобном тесте, с ароматом мускатного ореха.
Консистенция: мягкая, сочная, нежная.
Внешний вид: выпеченные корзиночки из сдобного теста с фаршем аккуратно выложены на тарелку.

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 26

Рейтинг: