Технология приготовления
Мякоть семги или кеты нарезают брусочками, укладывают кольцами в волованы, в середину кладут кусочки свежего очищенного огурца, масло и оформляют зеленым луком.
Волованы с семгой или кетой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 281,20 ккал
Белки: 4,11 г
Жиры: 23,08 г
Углеводы: 15,21 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Волованы | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Кета соленая нарезанная кусочками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие (очищенные) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соломенный; наполнители имеют цвет, характерный для использованных компонентов.
- Вкус: свойственные хорошо выпеченному слоеному тесту.
- Запах: свойственные хорошо выпеченному слоеному тесту.
- Консистенция: соответствует продуктам.
- Внешний вид: волован аккуратно наполнен соответствующими продуктами, может быть украшен зеленью и свежими огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 30
