Технологическая карта (ТК)
Свекольник (горячий)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная шинкованная 200 200 г 2 Томатное пюре 30 30 г 3
Калорийность: 47,71
ккал
Белки: 2,54
г
Жиры: 0,70
г
Углеводы: 8,33
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла очищенная шинкованная
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Томатное пюре
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Картофель отварной очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Уксус 3%-ный
|
16
|
16
|
г
|
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Бульон
|
700
|
700
|
г
|
|
ИТОГО |
1 096 |
1 096 |
г |
Данное блюдо лучше готовить из молодой свеклы с яркой и устойчивой окраской. Способ приготовления обычный. Очищенную свеклу шинкуют и тушат с бульоном, жиром, томатом и уксусом до размягчения. Затем закладывают тушеную свеклу, нарезанную свежую свекольную ботву в кипящий бульон или подсоленную воду. За 5-10 мин до ее готовности кладут' предварительно отваренную фасоль, вводят сахар и уксус, специи. Если свекольник варят с картофелем, то сначала закладывают в бульон картофель, а через 10-15 мин - свеклу.
Для свекольника молодую свеклу можно сначала отварить целыми клубнями, в кожуре, затем очистить, нашинковать и слегка потушить с жиром, томатом, уксусом и сахаром. На порцию свекольника можно отпускать по 1/2 яйца.
-
Цвет: бордовый, блестки жира на поверхности - оранжевые..
-
Вкус: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
-
Запах: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
-
Консистенция: овощи мягкие..
-
Внешний вид: овощи не переваренные, сверху - сметана, можно добавить зелень. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 147
