Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Свекольник (горячий)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная шинкованная 300 300 г 2 Томатное пюре 30 30 г 3 Фасоль
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 47,71 ккал

Белки: 2,54 г

Жиры: 0,70 г

Углеводы: 8,33 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла очищенная шинкованная 300 300 г
2 Томатное пюре 30 30 г
3 Фасоль овощная отварная 40 40 г
4 Мука пшеничная 6 6 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 20 20 г
6 Сахар-песок 10 10 г
7 Уксус 3%-ный 16 16 г
8 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 20 20 г
9 Бульон 700 700 г
ИТОГО 1 142 1 142 г
Технология приготовления

Данное блюдо лучше готовить из молодой свеклы с яркой и устойчивой окраской. Способ приготовления обычный. Очищенную свеклу шинкуют и тушат с бульоном, жиром, томатом и уксусом до размягчения. Затем закладывают тушеную свеклу, нарезанную свежую свекольную ботву в кипящий бульон или подсоленную воду. За 5-10 мин до ее готовности кладут' предварительно отваренную фасоль, вводят сахар и уксус, специи. Если свекольник варят с картофелем, то сначала закладывают в бульон картофель, а через 10-15 мин - свеклу. Для свекольника молодую свеклу можно сначала отварить целыми клубнями, в кожуре, затем очистить, нашинковать и слегка потушить с жиром, томатом, уксусом и сахаром. На порцию свекольника можно отпускать по 1/2 яйца.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бордовый, блестки жира на поверхности - оранжевые..
  • Вкус: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
  • Запах: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
  • Консистенция: овощи мягкие..
  • Внешний вид: овощи не переваренные, сверху - сметана, можно добавить зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 147

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию