Свекольник (горячий)

Калорийность: 47,71 ккал

Белки: 2,54 г

Жиры: 0,70 г

Углеводы: 8,33 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная шинкованная	300	300	г
2	Томатное пюре	30	30	г
3	Фасоль овощная отварная	40	40	г
4	Мука пшеничная	6	6	г
5	Жир кулинарный «Белорусский»	20	20	г
6	Сахар-песок	10	10	г
7	Уксус 3%-ный	16	16	г
8	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	20	20	г
9	Бульон	700	700	г
	ИТОГО	1 142	1 142	г

Технология приготовления

Данное блюдо лучше готовить из молодой свеклы с яркой и устойчивой окраской. Способ приготовления обычный. Очищенную свеклу шинкуют и тушат с бульоном, жиром, томатом и уксусом до размягчения. Затем закладывают тушеную свеклу, нарезанную свежую свекольную ботву в кипящий бульон или подсоленную воду. За 5-10 мин до ее готовности кладут' предварительно отваренную фасоль, вводят сахар и уксус, специи. Если свекольник варят с картофелем, то сначала закладывают в бульон картофель, а через 10-15 мин - свеклу. Для свекольника молодую свеклу можно сначала отварить целыми клубнями, в кожуре, затем очистить, нашинковать и слегка потушить с жиром, томатом, уксусом и сахаром. На порцию свекольника можно отпускать по 1/2 яйца.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: бордовый, блестки жира на поверхности - оранжевые..
Вкус: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
Запах: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
Консистенция: овощи мягкие..
Внешний вид: овощи не переваренные, сверху - сметана, можно добавить зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 147