Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи из свежей капусты с картофелем

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая нарезанная 200 200 г 2 Картофель очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 40,64 ккал

Белки: 2,25 г

Жиры: 2,23 г

Углеводы: 3,10 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная свежая нарезанная 200 200 г
2 Картофель очищенный нарезанный дольками 80 80 г
3 Репа очищенная нарезанная 30 30 г
4 Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой 40 40 г
5 Петрушка (корень) нарезанная 10 10 г
6 Лук репчатый нарезанный 40 40 г
7 Томатное пюре 20 20 г
8 Жир кулинарный «Белорусский» 20 20 г
9 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 20 20 г
10 Бульон 750 750 г
ИТОГО 1 210 1 210 г
Технология приготовления

Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон закладывают капусту, дают закипеть, затем кладут картофель. В остальном щи из свежей капусты с картофелем готовят, как указано в рецептуре №148. Ранняя капуста варится быстро, поэтому ее закладывают после картофеля. Щи можно заправить чесноком (2 г нетто на 1000 г щей), растертым с солью. В щи можно положить перец болгарский 20-30 г нетто на 1000 г, соответственно уменьшив закладку других овощей.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-желтый, на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, щи с тома-- светло-оранжевые..
  • Вкус: сладковатый за счет капусты, характерный для пассерованных овощей, капусты и специй..
  • Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие..
  • Внешний вид: овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, - шъные овощи - дольками), сверху - сметана; можно добавить зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 149

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию