Калорийность: 40,64 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон закладывают капусту, дают закипеть, затем кладут картофель. В остальном щи из свежей капусты с картофелем готовят, как указано в рецептуре №148. Ранняя капуста варится быстро, поэтому ее закладывают после картофеля. Щи можно заправить чесноком (2 г нетто на 1000 г щей), растертым с солью. В щи можно положить перец болгарский 20-30 г нетто на 1000 г, соответственно уменьшив закладку других овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 149
