Технология приготовления
Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3 шт. на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают с маслом, джемом, повидлом, вареньем.
Оладьи с повидлом (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 36,04 ккал
Белки: 1,47 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 5,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 141 | 141 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Повидло | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 157 | 157 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотистый.
- Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста.
- Запах: жареных оладий.
- Консистенция: мягкая, упругая.
- Внешний вид: две-три оладьи на порцию, равномерно обжаренные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 432
