Калорийность: 228,73 ккал
Белки: 7,30 г
Жиры: 7,89 г
Углеводы: 34,26 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 130 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Повидло | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 158 | 158 | г | |||||||||||||
В тесто для оладий (рец. №431) добавляют тщательно перебранный и промытый изюм и выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3 шт. на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают с прокипяченным маслом, джемом, повидлом или вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 433
