Картофель отварной с соусом

Однородные по величине (а при возможности — и по форме! клубни очищенного картофеля укладывают в посуду слоем не более 50 см, чтобы при варке они сохранили свою форму, заливают горячей водой так, чтобы она покрыла картофель не более чем на 1-1,5 см. солят (10 г соли на 1 л воды), посуду закрывают крышкой, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Когда картофель сварится, воду сливают (ее используют для приготовления первых блюд), а картофель подсушивают, для чего посуду с ним держат 5-7 мин на не очень горячем участке плиты или на мармите. Варить картофель следует небольшими партиями по мере спроса. При продолжительном хранении в горячем состоянии картофель изменяет цвет, ухудшается его вкус и понижается пищевая ценность. Картофель некоторых сортов сильно разваривается и пропитывается водой, что уменьшает его пищевую ценность. При варке рассыпчатого картофеля воду следует сливать примерно через 15 мин после закипания. Затем посуду плотно закрывают крышкой и продолжают доваривание без воды - паром. В предприятиях, где имеются соответствующие условия, варку картофеля рекомендуется производить в пароварочных шкафах пли другой аналогичной аппаратуре. Отпускают отварной картофель целыми клубнями, политыми маслом, сметаной или соусом. Сливочное масло или сметану можно подать к картофелю отдельно. Можно картофель отпускать и с соусом (луковым, грибным, сметанным).