Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты картофельные со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 215 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной 220 220 г 2 Сухари пшеничные 12 12 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,84 ккал

Белки: 2,84 г

Жиры: 8,45 г

Углеводы: 13,45 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 215 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный отварной 220 220 г
2 Сухари пшеничные 12 12 г
3 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
4 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности Сборка, смешивание 15 15 г
ИТОГО 257 257 г
Технология приготовления

Очищенный и промытый картофель варят (№228), обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C, добавляют яйца, массу перемешивают, формуют котлеты или биточки (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают жиром либо сбоку к котлетам подливают сметану или соус грибной, сметанный, сметанный с луком.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, на разрезе - желтый. .
  • Вкус: умеренно соленый, свойственный картофелю. .
  • Запах: жареного картофеля, сметаны..
  • Консистенция: мягкая, корочка плотная.
  • Внешний вид: форма котлет¶¶но-приплюснутая с одним заостренным концом. Поверхность без трещин, равномерно обжаренная..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 254

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию