Калорийность: 137,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 8,45 г
Углеводы: 13,45 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари пшеничные | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус грибной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 318 | 318 | г | |||||||||||||
Очищенный и промытый картофель варят (№228), обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C, добавляют яйца, массу перемешивают, формуют котлеты или биточки (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают жиром либо сбоку к котлетам подливают сметану или соус грибной, сметанный, сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 254
