Калорийность: 139,46 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 10,78 г
Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа манная | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Морковь шинкуют тонкой соломкой, припускают ее с добавлением бульона или воды и маргарина. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой майную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C. добавляют соль, яйца и протертый творог, все это размешивают, формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают жиром, сметаной, молочным или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 258
