Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты капустные с жиром

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 170 170 г 2 Вода 35 35 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 143,07 ккал

Белки: 3,11 г

Жиры: 11,26 г

Углеводы: 7,82 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 170 170 г
2 Вода 35 35 г
3 Маргарин молочный столовый 5 5 г
4 Крупа манная 20 20 г
5 Сухари пшеничные 12 12 г
6 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
7 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 257 257 г
Технология приготовления

Капусту шинкуют соломкой или мелко рубят, припускают с бульоном или водой до полуготовности. Всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. При приготовлении котлет с яблоками их нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством жира и соединяют с готовой капустой. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Отпускают котлеты с жиром, или со сметаной, или с соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая, цвет на разрезе - бледно-зеленый..
  • Вкус: умеренно соленый, сладковато-кисловатый, жареной капусты и панировки. .
  • Запах: приятный, свойственный используемым продуктам, без посторонних запахов..
  • Консистенция: однородная, корочка слегка хрустящая..
  • Внешний вид: овальная форма, без трещин на поверхности, изделия равномерно запанированы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 261

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию