Технологическая карта (ТК)
Запеканка морковная со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 200 200 г 2 Маргарин молочный столовый 10
Калорийность: 16 275,04
ккал
Белки: 549,34
г
Жиры: 988,68
г
Углеводы: 1 381,23
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Крупа манная
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
6
|
6
|
г
|
| 5 |
Сухари
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
266 |
266 |
г |
Морковь шинкуют соломкой и припускают с жиром, всыпают манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности, затем охлаждают до 40-50 °C, добавляют яйца.
Смешивают с творогом и сахаром, или только с сахаром. Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, смешаной с сырыми яйцами. сбрызнивают жиром и запекают.
При отпуске запеканку режут на порции, поливают маслом, сметаной, соусом молочным или сметанным.
-
Цвет: поверхность золотистая, на срезе цвет светло-оранжевый..
-
Вкус: свойственный моркови, творогу, маслу, соусу или сметане, вкус умеренно сладкий..
-
Запах: свойственный моркови, творогу, маслу, соусу или сметане, вкус умеренно сладкий..
-
Консистенция: рыхлая, однородная, морковь хорошо измельчена, без комочков каши..
-
Внешний вид: ровные порционные куски без трещин с румяной корочкой, не разламываются, политы маслом, соусом или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 273
