Запеканка морковная с маслом

Калорийность: 16 275,04 ккал

Белки: 549,34 г

Жиры: 988,68 г

Углеводы: 1 381,23 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой		125	125	г
2	Маргарин молочный столовый		10	10	г
3	Творог		75	75	г
4	Крупа манная		20	20	г
5	Яйцо сырое очищенное		8	8	г
6	Сахар-песок		10	10	г
7	Сухари		5	5	г
8	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		5	5	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		268	268	г

Технология приготовления

Морковь шинкуют соломкой и припускают с жиром, всыпают манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности, затем охлаждают до 40-50 °C, добавляют яйца. Смешивают с творогом и сахаром, или только с сахаром. Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, смешаной с сырыми яйцами. сбрызнивают жиром и запекают. При отпуске запеканку режут на порции, поливают маслом, сметаной, соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотистая, на срезе цвет светло-оранжевый..
Вкус: свойственный моркови, творогу, маслу, соусу или сметане, вкус умеренно сладкий..
Запах: свойственный моркови, творогу, маслу, соусу или сметане, вкус умеренно сладкий..
Консистенция: рыхлая, однородная, морковь хорошо измельчена, без комочков каши..
Внешний вид: ровные порционные куски без трещин с румяной корочкой, не разламываются, политы маслом, соусом или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 273

Рейтинг: