В кипящий бульон или воду кладут нарезанный брусочками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10—15 мин при слабом кипении. При отпуске заправляют сметаной, также можно добавить рубленую зелень петрушки или укропа.
Рассольник ленинградский из п/ф
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 37,64 ккал
Белки: 2,24 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 4,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой, огурцы очищены от семян и кожицы. Вкус и запах - вареных овощей и сметаны, немного кисловатый от огурцов. Цвет - белый с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Заправка для рассольников быстрозамороженная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
3 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира желтые..
- Вкус: вареных овощей и сметаны, немного кисловатый от огурцов..
- Запах: вареных овощей и сметаны, немного кисловатый от огурцов..
- Консистенция: овощи мягкие, но не разваренные..
- Внешний вид: на поверхности видны блестки жира и неразмещенная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи - соломкой, огурцы очищены от семян и кожицы. Может быть добавлена мелко нарезанная зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 162