Технология приготовления
Этот суп хорошо готовить с судаком, треской, сомом, хеком (тихоокеанским), осетром и др., а также с головизной рыб осетровых пород. В суп с рыбой можно добавлять томат-пюре 6-10 г на 1000 г супа.
Суп картофельный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,18 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 6,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками. Вкус и запах - вареных пассерованных овощей. Цвет - бульон желтый, блески жира оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный дольками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 240 | 1 240 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон желтый, блески жира оранжевые..
- Вкус: вареных пассерованных овощей и рыбы..
- Запах: вареных пассерованных овощей и рыбы..
- Консистенция: овощи мягкие, но не разваренные..
- Внешний вид: на поверхности блестки жира и, возможно, нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками; суп можно отпускать с рыбой или головизной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 164
