Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 320 320 г 2 Крупа
Калорийность: 21 172,74
ккал
Белки: 791,55
г
Жиры: 152,56
г
Углеводы: 4 435,60
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками.
Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы.
Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
320
|
320
|
г
|
| 2 |
Крупа перловая
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Лук-порей очищенный
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Бульон
|
700
|
700
|
г
|
|
ИТОГО |
1 180 |
1 180 |
г |
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют, картофель, петрушку нарезают кубиками.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (перебранную и хорошо промытую), картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, специи.
Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его го-1 товности. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон светло-серый, прозрачный; овощи - свойственного им цвета в вареном виде..
-
Вкус: пассерованных и вареных овощей, крупы..
-
Запах: пассерованных и вареных овощей, крупы..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
-
Внешний вид: на поверхности - блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 166
