Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 350 350 г 2 Грибы белые
Калорийность: 28,36
ккал
Белки: 2,08
г
Жиры: 1,60
г
Углеводы: 1,50
г
Внешний вид - картофель и морковь нарезаны кубиками, грибы соломкой; сверху бле:и жира и рубленая зелень.
Вкус и запах - грибной, вареных и пассерованных овощей.
Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам.
Консистенция - картофель мягкий, грибы упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
350
|
350
|
г
|
| 2 |
Грибы белые сушеные отварные
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
60
|
60
|
г
|
| 7 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
| 9 |
Бульон
|
650
|
650
|
г
|
|
ИТОГО |
1 200 |
1 200 |
г |
Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь пассеруют с жиром. Вместе с овощами можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов. В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов и варят 35-40 мин, затем закладывают картофель, доводят до кипения, закладывают овощи и ножки грибов. За 5-10 мин до готовности супа кладут помидоры, нарезанные дольками, специи, соль. Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой (7 л на 1 кг), оставляют для набухания на 3-4 ч, затем варят в этой же воде до готовности. Готовые грибы, нарезанные соломкой, вводят за 10-15 мин до готовности супа. При отпуске можно посыпать рубленой зеленью.
-
Цвет: коричневый, свойственный овощам и грибам..
-
Вкус: грибной, вареных и пассерованных овощей..
-
Запах: грибной, вареных и пассерованных овощей..
-
Консистенция: картофель мягкий, грибы упругие..
-
Внешний вид: картофель и морковь нарезаны кубиками, грибы соломкой; на поверности- блестки жира и, возможно, рубленая зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 171
