Калорийность: 42,19 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 5,36 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки равномерные по величине. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый, блестки жира золотистые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Клецки манные | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 310 | 1 310 | г | |||||||||||||
Клецки варят отдельно в бульоне или подсоленной воде, небольшими порциями и кладут в тарелку при отпуске супа. В суп можно положить сметану. Для приготовления клецек в бульон или воду, нагретую до кипения (жидкость берут в количестве, необходимом для варки густой вязкой каши), добавляют жир, соль и всыпают муку, непрерывно размешивая веселкой. Варят на слабом огне 8-10 мин, охлаждают до 70 ℃, добавляют яйца (в три-четыре приема) и разделывают на клецки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 172
