Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 300 300 г 2 Морковь
Калорийность: 24,63
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 1,21
г
Углеводы: 1,27
г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень.
Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса.
Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые.
Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Томатное пюре
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
800
|
800
|
г
|
| 8 |
Фрикадельки мясные
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 260 |
1 260 |
г |
В кипящий бульон или вод» кладут картофель, нарезанные кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 510 мин до окончания варки добавляют пассерованный томат-; пюре, специи, соль.
Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Суп можно готовить и без томата-пюре. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. При отпуске можно посыпать мелко рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности -желтые или оранжевые..
-
Вкус: характерный для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяс.
-
Запах: характерный для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяс.
-
Консистенция: картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие..
-
Внешний вид: картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности - блестки жира и, возможно, зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 173
