Калорийность: 168,63 ккал
Белки: 13,95 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 3,57 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 940 | 940 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный растертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 284 | 1 284 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают. Из полученной массы формируют шарики массой 15-18 г и припускают в воде или бульоне до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 175
