Калорийность: 17,18 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 0,85 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотисто-желтого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Пельмени не слипшиеся, не разваренные, одинаковые по величине и форме. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон бесцветный; блестки жира золотисто-желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные, пельмени нежные, не раскисшие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне небольшими порциями. При отпуске в суп кладут пельмени и, возможно, рубленую зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 176
