Калорийность: 41,38 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 3,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 340 | 1 340 | г | |||||||||||||
Свежую белокочанную капусту, нарезанную квадратиками, закладывают в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавляют картофель, а за 5-10 мин до окончания варки - нарезанные дольками помидоры, пассерованные коренья и специи. Ранняя капуста варится быстро, поэтому ее закладывают после картофеля. Отпускают суп со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 178
