Калорийность: 44,27 ккал
Белки: 2,49 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 3,69 г
Внешний вид - на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, мелко нарезанная зелень и сметана, не размешанная с супом. Пассерованные коренья и овощи нарезаны ломтиками, картофель - кубиками, капуста - квадратиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы. Цвет - желтый, слегка мутноватый, блестки жира оранжевые. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа овсяная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Крупу перловую, овсяную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, капусту, овощи и варят до готовности. Пшено закладывают одновременно с овощами, предварительно промыв его теплой и горячей водой. Хлопья овсяные «Геркулес» закладывают за 15-20 мин до готовности. При отпуске суп заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 179
