Суп из овощей

Калорийность: 27,63 ккал

Белки: 0,67 г

Жиры: 1,63 г

Углеводы: 2,73 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	80	80	г
2	Картофель очищенный нарезанный дольками	200	200	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой	40	40	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	20	20	г
5	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
6	Лук-порей очищенный	20	20	г
7	Помидоры свежие нарезанные ломтиками	80	80	г
8	Маргарин молочный столовый	20	20	г
9	Бульон	750	750	г
	ИТОГО	1 230	1 230	г

Технология приготовления

В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, нарезанные стручки фасоли, дольки картофеля, пассерованные коренья и лук. За 5-10 мин до окончания варки супа добавляют ломтики помидоров, консервированный горошек и специи.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: свойственный овощам..
Вкус: пассерованных и вареных овощей..
Запах: пассерованных и вареных овощей..
Консистенция: овощи мягкие, но не разваренные..
Внешний вид: на поверхности - блестки жира желтого цвета, возможно, рубленая зелень и неразмешанная сметана. Капуста, фасоль (стручки) и коренья нарезаны соломкой, картофель и помидоры — дольками..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 180

Рейтинг: