Технология приготовления
Фасоль варяг отдельно до полной готовности. В кипящую воду кладут нарезанные кубиками кабачки или тыкву, вареную фасоль и слегка пассерованный лук, доводят до кипения, заправляют белым соусом и варят до готовности.
Суп из кабачков или тыквы и фасоли с молоком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21,21 ккал
Белки: 0,89 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 2,25 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует виду овощей и продуктов..
- Вкус: молочно-овощной, с ароматом масла и пассерованного лука..
- Запах: молочно-овощной, с ароматом масла и пассерованного лука..
- Консистенция: овощи и фасоль мягкие, жидкая среда слегка густоватая..
- Внешний вид: овощи сохранили свою форму, на поверхности - блестки желтого жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 201
