Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варяг до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют лье-зоном или горячим молоком с маслом сливочным. При отпуске в суп кладут пассерованный зеленый лук.
Суп-пюре из картофеля
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,27 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 6,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель очищенный отварной | 360 | 360 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
7 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 360 | 1 360 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с кремовым оттенком..
- Вкус: нежный, свойственный овощам в сочетании с молоком; вкус в меру соленый..
- Запах: нежные, свойственный овощам в сочетании с молоком; вкус в меру соленый..
- Консистенция: напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
- Внешний вид: однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 202