Калорийность: 18 550,92 ккал
Белки: 716,53 г
Жиры: 131,46 г
Углеводы: 3 867,11 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа отварная очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, pern предварительно бланшируют. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Часть зеленого горошка можно положить в целом виде в суп-пюре, довести до кипения и заправить льезоном или горячим молоком со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 204
