Технологическая карта (ТК)
Окрошка овощная
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас Варка без слива 650 650 г 2 Картофель
Калорийность: 14,97
ккал
Белки: 0,60
г
Жиры: 0,46
г
Углеводы: 2,24
г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень.
Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый.
Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса.
Цвет - светло-коричневый.
Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хлебный квас |
Варка без слива |
650 |
650 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Лук зеленый мелко нарезанный |
Варка без слива |
60 |
60 |
г |
| 4 |
Редис красный нарезанный кружочками |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Огурцы свежие нарезанные кубиками |
Варка без слива |
60 |
60 |
г |
| 6 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Варка без слива |
60 |
60 |
г |
| 7 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
| 8 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Горчица столовая |
Варка без слива |
4 |
4 |
г |
| 10 |
Укроп чистый нарезанный |
Варка без слива |
8 |
8 |
г |
|
ИТОГО |
1 032 |
1 032 |
г |
Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Оставшуюся часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске.
При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану.
-
Цвет: светло-коричневый..
-
Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
-
Запах: аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса..
-
Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
-
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху - сметана, зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 208
