Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка овощная

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 650 650 г 2 Картофель отварной очищенный нарезанный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 14,97 ккал

Белки: 0,60 г

Жиры: 0,46 г

Углеводы: 2,24 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Хлебный квас 650 650 г
2 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 150 150 г
3 Лук зеленый шинкованный 60 60 г
4 Огурцы свежие нарезанные кубиками 130 130 г
5 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 30 30 г
6 Яйцо отварное нарезанное кубиками 20 20 г
7 Сахар-песок 10 10 г
8 Горчица столовая 4 4 г
9 Укроп чистый нарезанный 8 8 г
ИТОГО 1 062 1 062 г
Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Оставшуюся часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
  • Запах: аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса..
  • Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху - сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 208

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию