Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Оставшуюся часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану.
Окрошка овощная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 14,97 ккал
Белки: 0,60 г
Жиры: 0,46 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Хлебный квас | 650 | 650 | г | ||||||||||||
2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Лук зеленый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 130 | 130 | г | ||||||||||||
5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Горчица столовая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
9 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 062 | 1 062 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
- Запах: аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса..
- Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
- Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху - сметана, зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 208