Окрошка овощная

Калорийность: 14,97 ккал

Белки: 0,60 г

Жиры: 0,46 г

Углеводы: 2,24 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Хлебный квас	650	650	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	150	150	г
3	Лук зеленый шинкованный	60	60	г
4	Огурцы свежие нарезанные кубиками	130	130	г
5	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	30	30	г
6	Яйцо отварное нарезанное кубиками	20	20	г
7	Сахар-песок	10	10	г
8	Горчица столовая	4	4	г
9	Укроп чистый нарезанный	8	8	г
	ИТОГО	1 062	1 062	г

Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Оставшуюся часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый..
Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
Запах: аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса..
Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, сверху - сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 208

Рейтинг: