Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Свекольник холодный

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 700 700 г 2 Свекла с ботвой очищенная 160 160 г 3 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 26,67 ккал

Белки: 0,93 г

Жиры: 0,34 г

Углеводы: 5,30 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Хлебный квас 700 700 г
2 Свекла с ботвой очищенная 160 160 г
3 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 40 40 г
4 Лук зеленый шинкованный 50 50 г
5 Огурцы свежие нарезанные кубиками 60 60 г
6 Яйцо отварное нарезанное кубиками 20 20 г
7 Сахар-песок 10 10 г
8 Уксус 3%-ный 16 16 г
9 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 30 30 г
10 Укроп чистый нарезанный 8 8 г
ИТОГО 1 094 1 094 г
Технология приготовления

Свеклу и морковь нарезают кубиками или соломкой, припускают (свеклу - с уксусом), охлаждают и кладут в квас Молодую свеклу используют вместе .а ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответственно увеличивается. При отпуске в порционную гюсудт кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца; наливают свекольник, кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-красный, после размешивания сметаны - розовый..
  • Вкус: свеклы, свежих огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый..
  • Запах: свеклы, свежих огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый..
  • Консистенция: свекла мягкая, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки; сверху — сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 211

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию