Калорийность: 121,30 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 8,94 г
Углеводы: 9,10 г
Внешний вид - однородные по величине целые клубни, выложены в баранчик или в тарелку, политы маслом, посыпаны мелко нарубленной зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла. Цвет - от белого до светло-кремового. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые жареные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Картофель варят (см. рец. №228). Свежие грибы отваривают до полуготовности, мелко рубят и жарят до готовности. Сушеные грибы промывают, заливают холодной водой и отставляют для набухания на 3-4 часа, затем в этой же воде варят при слабом кипении 1,5-2 часа, шинкуют соломкой и обжаривают. Лук мелко шинкуют и пассеруют. При отпуске на картофель кладут пассерованный лук или жареные грибы, поливают жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 229
