Пюре из шпината с яйцом

Тщательно перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую подсоленную воду (3-4 л воды на 1 кг шпината), посуду закрывают крышкой, быстро доводят до кипения и варят при бурном кипении 10-15 мин (в зависимости от сорта и зрелости шпината). Сваренный шпинат откидывают, охлаждают холодной водой, отжимают, протирают или пропускают через мясорубку с частой решеткой. Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, масло, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения. При отпуске па шпинат кладут яйцо, сваренное «в мешочек» (рецептура №337), а сваренные вкрутую яйца мелко нарезают и посыпают ими шпинат