Технологическая карта (ТК)
Пюре из шпината с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Шпинат очищенный 200 200 г 2 Соус молочный густой (для фарширования) 100
Калорийность: 95,21
ккал
Белки: 3,83
г
Жиры: 7,47
г
Углеводы: 3,38
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Шпинат очищенный
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Соус молочный густой (для фарширования)
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Яйцо отварное очищенное
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
332 |
332 |
г |
Тщательно перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую подсоленную воду (3-4 л воды на 1 кг шпината), посуду закрывают крышкой, быстро доводят до кипения и варят при бурном кипении 10-15 мин (в зависимости от сорта и зрелости шпината). Сваренный шпинат откидывают, охлаждают холодной водой, отжимают, протирают или пропускают через мясорубку с частой решеткой.
Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, масло, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения.
При отпуске па шпинат кладут яйцо, сваренное «в мешочек» (рецептура №337), а сваренные вкрутую яйца мелко нарезают и посыпают ими шпинат
-
Цвет: шпинат зеленоватый, яйцо белое и желтое. .
-
Вкус: сладковатый, молочный..
-
Запах: шпината, молока и яйца..
-
Консистенция: шпинат мягкий, яйцо нежное, слегка упругое..
-
Внешний вид: однородное пюре в молочном соусе, сверху — яйцо, сваренное «в мешочек»; блюдо посыпано мелко нарезанным крутым яйцом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 239
