Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сосиски) варят и нарезают тонкими ломтиками, соленые огурцы - ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян и припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томата-пюре. Из оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона (без кожицы), сметану, можно посыпать рубленой зеленью петрушки.
Солянка сборная мясная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,41 ккал
Белки: 10,55 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 1,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Сосиски отварные нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Почки говяжьи отварные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Каперсы консервированные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Маслины | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 12 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 499 | 499 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: суп красновато-коричневый, жир - оранжевый..
- Вкус: мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченностей..
- Запах: мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченностей..
- Консистенция: - мясопродукты и овощи мягкие..
- Внешний вид: в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, возможно - мелко нарезанная зелень. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 192
