Технологическая карта (ТК)
Солянка домашняя
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная (лопаточная часть) 50 50 г 2 Окорок копчено-вареный
Калорийность: 49,29
ккал
Белки: 3,72
г
Жиры: 3,15
г
Углеводы: 1,62
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина отварная (лопаточная часть)
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Сосиски отварные нарезанные ломтиками
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Почки говяжьи отварные
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
70
|
70
|
г
|
| 6 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
60
|
60
|
г
|
| 7 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
120
|
120
|
г
|
| 8 |
Томатное пюре
|
40
|
40
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
| 10 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
30
|
30
|
г
|
| 11 |
Бульон
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
1 250 |
1 250 |
г |
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками, соленые огурцы - ломтиками ила ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян и припускают. Лук] репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томата-пюре. Из оливок вынимают косточки, а маслины промывают.
Затем в суп закладывают пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. Каперсы добавляют для улучшения вкуса (10 г нетто на 500 г солянки). При отпуск в солянку кладут сметану, также можно посыпать ее рубленой зеленью петрушки.
-
Цвет: суп красновато-коричневый, жир оранжевый..
-
Вкус: мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй; интенсивные, острые..
-
Запах: мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй; интенсивные, острые..
-
Консистенция: мясопродукты и овощи мягкие..
-
Внешний вид: в жидкой части супа мясные продукты и огурцы нарезаны ломтиками, картофель - кубиками. На поверхности супа - сметана, возможно - мелко нарезанная зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 193
