Калорийность: 88,34 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 6,97 г
Углеводы: 4,96 г
Внешний вид - овощи нарезаны соломкой. Форму сохранили. Вкус и запах - припущенных овощей, приятные. Цвет - свойственный входящим в блюдо припущенным овощам, желто-зеленый. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные, сохранили форму нарезки.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпинат нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 137 | 137 | г | |||||||||||||
Капусту мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Остальные овощи нарезают соломкой, слегка пассеруют на масле. Затем капусту и овощи соединяю, заливают бульоном (10-15% от массы овощей) и доводят до готовности. За 5-6мин до окончания варки добавляют нарезаные листья шпината или салата. Овощи кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 221
