Технология приготовления
Овощи нарезают кубиками или дольками. Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин.
Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 17 837,74 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 086,39 г
Углеводы: 1 508,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным (или сметанным) соусом, выложены горкой на порционную сковороду или тарелку, политы маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молока (или сметаны). Цвет - свойственный входящими в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 3 | Брюква | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный овощам и соусу..
- Вкус: умеренно соленый, свойственный используемым овощам, соусу..
- Запах: припущенных овощей и соуса..
- Консистенция: в меру жидкая, овощи мягкие..
- Внешний вид: овощи сохранили первоначальную форму нарезки, равномерно перемешаны, соотношение компонентов соблюдено..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 241
